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1;卤汁的调制是很重要的,好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好,那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了,多种原料相搭配再结合火候的运用,才可以把浓汁高汤熬制成功,汤白如奶,汤味鲜纯。
2;料包的搭配与运用,根据卤制肉类的品种质度属性,进行大料的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉,可以飘香千里,达到闻香止步的效果。
3;卤肉调色和调料的运用。

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